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海底撈創(chuàng)始人張勇因受到Sysco的刺激，創(chuàng)辦了供應鏈企業(yè)蜀海；

美團王興看到Sysco的巨大機會，創(chuàng)辦了快驢；

美菜網(wǎng)CEO劉傳軍，更加是在公開場合表達對Sysco模式的對標......

在中國，除了互聯(lián)網(wǎng)賣菜之外，幾乎每一個餐飲供應鏈企業(yè)都在試圖講述一個中國版Sysco的故事。

她們中，誰最有戲？

市值380億美金僅成立一年登陸紐交所—— —— 倘若說瑞幸咖啡成立兩年就能成功在納斯達克上市實屬罕見的話，那樣Sysco僅成立一年時間就成功在紐交所上市。Sysco 于1969 年成立，1970 年登陸紐交所。自1995年進入《財富》雜志500強企業(yè)排行榜敗興，它連續(xù)25年入榜，2019年排名172位。2018財年，Sysco營銷額達到580億美元，凈利潤達14.21億美元。日前，Sysco市值超過380億美金。其營銷網(wǎng)絡覆蓋全美，為餐廳、學校、政府、醫(yī)院等供給餐食供應服務，制品類型包含鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、果蔬、零食及環(huán)保餐具廚房用品等。如今，Sysco在美國餐飲供應市場上占有率高達16%，在全世界90多個國家持有330多家分銷公司，為超過60萬家客戶供給食材供應服務，包含鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、果蔬、零食以及環(huán)保餐具廚房用品等在內(nèi)的制品。在所有客戶中，餐館營收貢獻占比最高，近五年來均超60%， 隨著機構(gòu)近40年發(fā)展，各客戶類型營銷額占比已基本保持穩(wěn)定。同期，機構(gòu)客戶數(shù)量龐大，無單一重點客戶，對下游議價能力較強。2018 財年，單一客戶營銷額均小于Sysco 的10%，對下游客戶議價能力廣泛較強。Sysco的前身為約翰?鮑夫（John Baugh）和妻子歐拉?梅（Eula Mae）在1946年創(chuàng)立的“零度食品”機構(gòu)（Zero Foods），其重點業(yè)務是為德克薩斯州休斯頓地區(qū)的旅館、醫(yī)院、學校、餐館等運送冷凍食品。隨著五六十年代美國經(jīng)濟空前發(fā)展，鮑夫發(fā)掘新的商機-美國的食品分銷體系包括著海量小型地區(qū)企業(yè)，卻無全國性的食品供應商。于是，他說服并聯(lián)合位置于美國其他農(nóng)業(yè)大州的8家小型食品供應商的所有者，于1969年一塊聯(lián)合成立了Sysco，初步完成為了自己創(chuàng)立全國食品供應商的設想。后來的事實證明，鮑夫完美地抓住了這個機遇。成立的第1年，Sysco的總營銷額就達到了1.15億美元。截止2018年7月初，Sysco累計并購數(shù)量約200個。Sysco不止是食材供應供給餐飲全鏈條處理方法—— —— Sysco深知優(yōu)秀的制品只是成功餐飲企業(yè)的一部分，因而更加強調(diào)服務以處理好客戶關系。無論客戶需要培訓材料、食品成本優(yōu)良處理方法、服務理念或新的菜單內(nèi)容，Sysco 都有服務和專業(yè)知識以滿足需要。以餐館客戶(營收占比為60%以上)為例，Sysco不僅供給食材配送服務，還供給諸如菜單處理方法、食譜支持、人員培訓等增值服務。Sysco經(jīng)過為客戶供給定制化咨詢、烹飪和菜譜處理方法以及技術系統(tǒng)處理方法，幫忙客戶優(yōu)化運營、節(jié)約成本，提高盈利能力。Sysco的定制咨詢服務和廣泛的第三方合作伙伴能夠為客戶供給強大的定制化處理方法，該項服務的內(nèi)容觸及餐廳運營指南、員工培訓、菜單分析、菜譜優(yōu)化（打造食品成本優(yōu)良）、創(chuàng)新服務理念等，全方位為客戶排憂解難。客戶定制化咨詢服務：觸及從菜單規(guī)劃到后臺物流的所有方面，Sysco經(jīng)過成本分析和行業(yè)標準分解，使客戶的業(yè)務流程更加順暢、節(jié)約人力成本、提高盈利能力。尤其值得一提的是，Sysco在當?shù)?span style="color: green;">安排的廚師能夠幫忙客戶測試新制品等。以菜單規(guī)劃為例，Sysco能夠供給自助App、菜單專家和設計師團隊，幫忙客戶完成菜單的分析、優(yōu)化（提高自動化程度，降低人工成本）和設計等服務。烹飪和菜譜處理方法：

為客戶供給一站式食材、廚房用品、設備以及增值服務（流行口味指引、多功能菜譜設計、節(jié)約人力成本的流程優(yōu)化等）；

定制化交貨時間表，憑借業(yè)內(nèi)最大的食材供應鏈網(wǎng)絡和智能的物流系統(tǒng)，Sysco可為客戶供給定制化送達服務；全方位、即時且專業(yè)的營銷顧問，Sysco的營銷人員隨時為客戶供給從異國情調(diào)食品到食品安全以及可連續(xù)種植實踐等各樣方面的專業(yè)知識支持。技術處理方法：

MySysco，為客戶供給采購端一站式訂購、賬單支付、跟蹤等服務；CAKE（POS一體機），易于運用和有效的餐廳前臺營銷系統(tǒng)，商家客戶能夠進行實時訂單跟蹤、利用客人管理系統(tǒng)優(yōu)化候補名單流程（平均能夠提高7%的客單量）等；

預訂平臺Sysco Mobile（搜索制品并對比、訂單跟蹤、歷史訂單記錄查找等）和Sysco Market Express Ordering（電腦、平板版等）強勁有力的冷鏈規(guī)?；芾?/span>—— —— Sysco 制品重點以食品類為主，生鮮占比很強。生鮮食品和通常商品區(qū)別，其貨損率高，對供貨、冷鏈、配送等需求高，僅有做好以上三個關鍵環(huán)節(jié)，才可給消費者良好體驗。但供應鏈投入大，見效慢，倘若不可在窗口期內(nèi)創(chuàng)立規(guī)模優(yōu)良，就會被快速淘汰。那樣Sysco的供應鏈體系是怎么搭建的呢？它是怎樣創(chuàng)立自己的物流配送網(wǎng)絡的呢？01全流程監(jiān)控供應商Sysco自建了一個質(zhì)檢團隊，會對制品的質(zhì)量進行嚴格監(jiān)控，團隊由大約196名全職企業(yè)員工和35名簽約檢驗員構(gòu)成，專門負責質(zhì)量監(jiān)控，包含食材的采集、倉儲、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，保證食品的安全。所有供應商都必須經(jīng)過Sysco QA管理的審核，以評定其食品安全、制作工藝、員工衛(wèi)生、質(zhì)量管理體系、召回是不是充分和可追溯性等。Sysco的供應商類型多樣，從數(shù)以千計的國內(nèi)外供應商處采購，其中沒有一家單獨霸采購量10%以上。Sysco 采購系統(tǒng)分為中央直接采購和地區(qū)運營商分區(qū)域采購兩種模式。中央直接采購是Sysco 的重點采購方式，以集中化采購為主， 提高制品品質(zhì)，降低成本，發(fā)展自有品牌。分區(qū)采購是在區(qū)域內(nèi)特定商品需要數(shù)量達到必定標準時，地區(qū)運營商可直接向供應商采購，再直接運送到客戶手中。這套強大的供應商管理系統(tǒng)，亦讓其存貨周轉(zhuǎn)率和應收賬款周轉(zhuǎn)率波動較小。02三種自建物流途徑為了滿足下游對食品安全和快速準確履約的需求，Sysco采用折疊式擴張戰(zhàn)略（fold-out）創(chuàng)立了物流體系，即在距離原物流中心較遠的地區(qū)創(chuàng)立新的獨立運營中心，有效提高物流配送密度。這不僅有助于提高機構(gòu)響應速度（任意時刻配送、緊急配送），況且能夠在多個配送方法中選取最佳路線，優(yōu)化物流成本。美團快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海限制三者向Sysco看齊的重點原因？—— —— 中美兩國餐飲市場一樣龐大，但日前國內(nèi)市場領先者年營業(yè)額僅為4億人民幣上下，占預估市場的0.03%。Sysco為何能脫穎而出，而國內(nèi)卻暫無“出頭鳥”？首要，咱們來認識一下日前國內(nèi)領先的供應鏈企業(yè)的狀況。01美團快驢、美菜網(wǎng)、海底撈蜀海業(yè)務狀況1、美團快驢美團快驢在2016年上線，重點由B2B餐飲采購平臺形成。是一款定位為B端服務的進貨平臺，可為美團外賣的商家供給財務對賬、商品管理等服務。其中，“快驢進貨”供給的進貨服務制品包含米、面、糧油、餐具、紙巾、一次性用品、打印機、酒水飲料等，且以相針對市面更低的價格供給。日前美團快驢訂貨已覆蓋21 個省，38個城市，2018年4、5 月間交易額過2億元。2、美菜網(wǎng)美菜網(wǎng)(北京云杉信息技術有限機構(gòu))于2014年成立，以中小型餐飲商戶為切入點，專注為全國近1000萬家餐廳供給一站式、全品類且更低價、更新鮮的餐飲原材料采購服務。美菜的“F2B 模式”是經(jīng)過自建倉儲、物流、配送，直接鏈接田間地頭和城市終端。經(jīng)過自營和合作伙伴，砍掉中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)農(nóng)制品從地頭到餐桌的高速流通。現(xiàn)已覆蓋全國近200個城市，服務商戶近200萬家，估值超過70億美金。3、海底撈蜀海蜀海(北京)供應鏈管理有限責任機構(gòu)成立于2011 年6 月，是一家為客戶供給整體供應鏈全托管運營服務的供應鏈企業(yè)。蜀海供應鏈持有遍布全國的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，擁有強大的制品開發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運輸能力。蜀海對上游供應商集中采購，再經(jīng)過自有的倉儲系統(tǒng)和中央廚房系統(tǒng)，對制品進行分揀、加工;下游用戶可經(jīng)過蜀海自有B2B平臺下單采購這些商品，再由蜀海經(jīng)過冷鏈物流配送交付。

日前，蜀海持有上海、北京、鄭州、西安、東莞、成都、武漢的7大物流中心，以及位置于內(nèi)蒙古的羊肉加工廠與位置于河南鄭州的底料加工廠，為全國重點城市的餐飲企業(yè)供給供應鏈冷鏈物流服務。02餐品需求高、配送及采購環(huán)境差異限制巨頭冒出1、中餐工序繁復，對餐品需求更高中餐標準化是限制國內(nèi)餐企快速擴張的老問題。中式菜肴歷來以工序繁復但色香味俱全著叫作，這對食材供應鏈提出了更高需求。面對中國市場，就連Sysco亦無足夠的自信心，“倘若咱們進入中國，咱們亦無那樣大的自信心能做好”。而西餐的標準化程度更高，無論是餐品的源頭還是到原材料的處理，再到中央廚房的供應，環(huán)環(huán)相扣，都能夠做到標準化。2、 國內(nèi)部分城市，白日不準許貨車上路在配送方面，美國市場亦與國內(nèi)市場不大同樣。在國內(nèi)非常多城市，白日不準許中型以上載貨載重車輛上路。而在美國則無這般的規(guī)定。這寓意著，美國供應鏈企業(yè)持有更為寬松的配送要求。就Sysco來講，送貨車都是配備冷鏈設備的的大卡車，一輛車常常能夠覆蓋一個乃至好幾個街區(qū)。3、單店占多數(shù)，采購分散按照《2019年中國餐飲報告》整理，日前美國餐飲市場達到4.6萬億，這背面是90萬家餐飲門店在做支撐，而中國4.2萬億的餐飲市場卻有著800萬家門店。由此可見，數(shù)量多而小是存在中國餐飲市場門店的廣泛現(xiàn)象。其中，以單店為中心的餐飲門店，大多由經(jīng)理或廚師長進行食材采購的傳統(tǒng)模式。這種模式容易導致食材需要種類多、數(shù)量少、采購時間與選取空間都特別有限，以及品控欠好管理等問題。4、上游供應商不穩(wěn)定值得重視的是，Sysco創(chuàng)立嚴格的流程和審查標準，要作為它供應商并不易，如此一來，Sysco就有效避免了從上游供應鏈顯現(xiàn)的有些安全問題，做到食材源自有跡可循。同期，Sysco依靠龐大的采購數(shù)量，與供應商簽定長時間采購合同，從而在原料價格浮動的狀況下依然能保持相對穩(wěn)定的出售價格。在這一點上，國內(nèi)供應鏈企業(yè)顯出有些乏力。嚴格的審查標準和流程，以及與上游創(chuàng)立長時間的合作關系，從而加強服務質(zhì)量和議價能力，是國內(nèi)企業(yè)下一步需要優(yōu)化的地區(qū)。〞做為擁有50年歷史的Sysco在客戶服務、冷鏈規(guī)?；芾砗?span style="color: green;">全世界化組織管理都有著極其豐富和有效的經(jīng)驗，這些均值得中國企業(yè)學習和借鑒。美團快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海做為發(fā)展僅有幾年的青年企業(yè)，一樣在差異化競爭的過程中取得了明顯的成績。借助新技術和中國特定的大市場，這些持續(xù)探索的青年企業(yè)，或許會在更短的時間里取得比Sysco更大的規(guī)模。源自：零售資本論、餐飲界整編：李珊·end·統(tǒng)一丨劉曉紅 主編丨李珊 視覺丨張帥

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服務對象：餐飲從業(yè)者、餐飲服務商、行業(yè)科研者

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1、深度：深耕小切口，洞悉小體系

2、廣度：跨學研究究，拓認知寬度

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