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        中國版Sysco角逐大戲:快驢、美菜、蜀海誰最有戲?

        時(shí)間:2025-01-14 03:37:46 作者:147小編 點(diǎn)擊: 次

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        海底撈創(chuàng)始人張勇因受到Sysco的刺激,創(chuàng)辦了供應(yīng)鏈企業(yè)蜀海;

        美團(tuán)王興看到Sysco的巨大機(jī)會,創(chuàng)辦了快驢;

        美菜網(wǎng)CEO劉傳軍,更加是在公開場合表達(dá)對Sysco模式的對標(biāo)......

        在中國,除了互聯(lián)網(wǎng)賣菜之外,幾乎每一個(gè)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)都在試圖講述一個(gè)中國版Sysco的故事。

        她們中,誰最有戲?

        市值380億美金僅成立一年登陸紐交所—— —— 倘若說瑞幸咖啡成立兩年就能成功在納斯達(dá)克上市實(shí)屬罕見的話,那樣Sysco僅成立一年時(shí)間就成功在紐交所上市。Sysco 于1969 年成立,1970 年登陸紐交所。自1995年進(jìn)入《財(cái)富》雜志500強(qiáng)企業(yè)排行榜敗興,它連續(xù)25年入榜,2019年排名172位。2018財(cái)年,Sysco營銷額達(dá)到580億美元,凈利潤達(dá)14.21億美元。日前,Sysco市值超過380億美金。營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋全美,為餐廳、學(xué)校、政府、醫(yī)院等供給餐食供應(yīng)服務(wù),制品類型包含鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、果蔬、零食及環(huán)保餐具廚房用品等。如今,Sysco在美國餐飲供應(yīng)市場上占有率高達(dá)16%,在全世界90多個(gè)國家持有330多家分銷公司,為超過60萬家客戶供給食材供應(yīng)服務(wù),包含鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、果蔬、零食以及環(huán)保餐具廚房用品等在內(nèi)的制品。在所有客戶中,餐館營收貢獻(xiàn)占比最高,近五年來均超60%, 隨著機(jī)構(gòu)近40年發(fā)展,各客戶類型營銷額占比已基本保持穩(wěn)定。同期機(jī)構(gòu)客戶數(shù)量龐大,無單一重點(diǎn)客戶,對下游議價(jià)能力較強(qiáng)。2018 財(cái)年,單一客戶營銷額均小于Sysco 的10%,對下游客戶議價(jià)能力廣泛較強(qiáng)。Sysco的前身為約翰?鮑夫(John Baugh)和妻子歐拉?梅(Eula Mae)在1946年創(chuàng)立的“零度食品”機(jī)構(gòu)(Zero Foods),其重點(diǎn)業(yè)務(wù)是為德克薩斯州休斯頓地區(qū)的旅館、醫(yī)院、學(xué)校、餐館等運(yùn)送冷凍食品。隨著五六十年代美國經(jīng)濟(jì)空前發(fā)展,鮑夫發(fā)掘新的商機(jī)-美國的食品分銷體系包括海量小型地區(qū)企業(yè),卻全國性的食品供應(yīng)商。于是,他說服并聯(lián)合位置于美國其他農(nóng)業(yè)大州的8家小型食品供應(yīng)商的所有者,于1969年一塊聯(lián)合成立了Sysco,初步完成為了自己創(chuàng)立全國食品供應(yīng)商的設(shè)想。后來的事實(shí)證明,鮑夫完美地抓住了這個(gè)機(jī)遇。成立的第1年,Sysco的總營銷額就達(dá)到了1.15億美元。截止2018年7月初,Sysco累計(jì)并購數(shù)量約200個(gè)。Sysco不止是食材供應(yīng)供給餐飲全鏈條處理方法—— —— Sysco深知優(yōu)秀的制品只是成功餐飲企業(yè)的一部分,因而更加強(qiáng)調(diào)服務(wù)以處理好客戶關(guān)系。無論客戶需要培訓(xùn)材料、食品成本優(yōu)良處理方法、服務(wù)理念或新的菜單內(nèi)容,Sysco 都有服務(wù)和專業(yè)知識以滿足需要以餐館客戶(營收占比為60%以上)為例,Sysco不僅供給食材配送服務(wù),還供給諸如菜單處理方法、食譜支持、人員培訓(xùn)等增值服務(wù)。Sysco經(jīng)過為客戶供給定制化咨詢、烹飪和菜譜處理方法以及技術(shù)系統(tǒng)處理方法幫忙客戶優(yōu)化運(yùn)營、節(jié)約成本,提高盈利能力。Sysco的定制咨詢服務(wù)和廣泛的第三方合作伙伴能夠為客戶供給強(qiáng)大的定制化處理方法,該項(xiàng)服務(wù)的內(nèi)容觸及餐廳運(yùn)營指南、員工培訓(xùn)、菜單分析、菜譜優(yōu)化(打造食品成本優(yōu)良)、創(chuàng)新服務(wù)理念等,全方位為客戶排憂解難。客戶定制化咨詢服務(wù):觸及從菜單規(guī)劃到后臺物流的所有方面,Sysco經(jīng)過成本分析和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分解,使客戶的業(yè)務(wù)流程更加順暢、節(jié)約人力成本、提高盈利能力。尤其值得一提的是,Sysco在當(dāng)?shù)?span style="color: green;">安排的廚師能夠幫忙客戶測試新制品等。以菜單規(guī)劃為例,Sysco能夠供給自助App、菜單專家和設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì),幫忙客戶完成菜單的分析、優(yōu)化(提高自動(dòng)化程度,降低人工成本)和設(shè)計(jì)等服務(wù)。烹飪和菜譜處理方法

        為客戶供給一站式食材、廚房用品、設(shè)備以及增值服務(wù)(流行口味指引、多功能菜譜設(shè)計(jì)、節(jié)約人力成本的流程優(yōu)化等);

        定制化交貨時(shí)間表,憑借業(yè)內(nèi)最大的食材供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)和智能的物流系統(tǒng),Sysco可為客戶供給定制化送達(dá)服務(wù);全方位、即時(shí)且專業(yè)的營銷顧問,Sysco的營銷人員隨時(shí)為客戶供給從異國情調(diào)食品到食品安全以及可連續(xù)種植實(shí)踐等各樣方面的專業(yè)知識支持。技術(shù)處理方法

        MySysco,為客戶供給采購端一站式訂購、賬單支付、跟蹤等服務(wù);CAKE(POS一體機(jī)),易于運(yùn)用有效的餐廳前臺營銷系統(tǒng),商家客戶能夠進(jìn)行實(shí)時(shí)訂單跟蹤、利用客人管理系統(tǒng)優(yōu)化候補(bǔ)名單流程(平均能夠提高7%的客單量)等;

        預(yù)訂平臺Sysco Mobile(搜索制品并對比、訂單跟蹤、歷史訂單記錄查找等)和Sysco Market Express Ordering(電腦、平板版等)強(qiáng)勁有力的冷鏈規(guī)?;芾?/span>—— —— Sysco 制品重點(diǎn)以食品類為主,生鮮占比很強(qiáng)。生鮮食品和通常商品區(qū)別,其貨損率高,對供貨、冷鏈、配送等需求高,僅有做好以上三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),才可給消費(fèi)者良好體驗(yàn)。但供應(yīng)鏈投入大,見效慢,倘若不可在窗口期內(nèi)創(chuàng)立規(guī)模優(yōu)良,就會被快速淘汰。那樣Sysco的供應(yīng)鏈體系是怎么搭建的呢?它是怎樣創(chuàng)立自己的物流配送網(wǎng)絡(luò)的呢?01全流程監(jiān)控供應(yīng)商Sysco自建了一個(gè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì),會對制品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控,團(tuán)隊(duì)由大約196名全職企業(yè)員工和35名簽約檢驗(yàn)員構(gòu)成,專門負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)控,包含食材的采集、倉儲、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié),保證食品的安全。所有供應(yīng)商都必須經(jīng)過Sysco QA管理的審核,以評定其食品安全、制作工藝、員工衛(wèi)生、質(zhì)量管理體系、召回是不是充分和可追溯性等。Sysco的供應(yīng)商類型多樣,從數(shù)以千計(jì)的國內(nèi)外供應(yīng)商處采購,其中沒有一家單獨(dú)霸采購量10%以上。Sysco 采購系統(tǒng)分為中央直接采購和地區(qū)運(yùn)營商分區(qū)域采購兩種模式。中央直接采購是Sysco 的重點(diǎn)采購方式,以集中化采購為主, 提高制品品質(zhì),降低成本,發(fā)展自有品牌。分區(qū)采購是在區(qū)域內(nèi)特定商品需要數(shù)量達(dá)到必定標(biāo)準(zhǔn)時(shí),地區(qū)運(yùn)營商可直接向供應(yīng)商采購,再直接運(yùn)送到客戶手中。這套強(qiáng)大的供應(yīng)商管理系統(tǒng),讓其存貨周轉(zhuǎn)率和應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率波動(dòng)較小。02三種自建物流途徑為了滿足下游對食品安全和快速準(zhǔn)確履約的需求,Sysco采用折疊式擴(kuò)張戰(zhàn)略(fold-out)創(chuàng)立了物流體系,即在距離原物流中心較遠(yuǎn)的地區(qū)創(chuàng)立新的獨(dú)立運(yùn)營中心,有效提高物流配送密度。這不僅有助于提高機(jī)構(gòu)響應(yīng)速度(任意時(shí)刻配送、緊急配送),況且能夠在多個(gè)配送方法選取最佳路線,優(yōu)化物流成本。美團(tuán)快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海限制三者向Sysco看齊的重點(diǎn)原因?—— —— 中美兩國餐飲市場一樣龐大,但日前國內(nèi)市場領(lǐng)先者年?duì)I業(yè)額僅為4億人民幣上下,占預(yù)估市場的0.03%。Sysco為何能脫穎而出,而國內(nèi)卻暫無“出頭鳥”?首要,咱們認(rèn)識一下日前國內(nèi)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈企業(yè)的狀況01美團(tuán)快驢、美菜網(wǎng)、海底撈蜀海業(yè)務(wù)狀況1、美團(tuán)快驢美團(tuán)快驢在2016年上線,重點(diǎn)由B2B餐飲采購平臺形成。是一款定位為B端服務(wù)的進(jìn)貨平臺,可為美團(tuán)外賣的商家供給財(cái)務(wù)對賬、商品管理等服務(wù)。其中,“快驢進(jìn)貨”供給的進(jìn)貨服務(wù)制品包含米、面、糧油、餐具、紙巾、一次性用品、打印機(jī)、酒水飲料等,且以相針對市面更低的價(jià)格供給。日前美團(tuán)快驢訂貨已覆蓋21 個(gè)省,38個(gè)城市,2018年4、5 月間交易額過2億元。2、美菜網(wǎng)美菜網(wǎng)(北京云杉信息技術(shù)有限機(jī)構(gòu))于2014年成立,以中小型餐飲商戶為切入點(diǎn),專注為全國近1000萬家餐廳供給一站式、全品類且更低價(jià)、更新鮮的餐飲原材料采購服務(wù)。美菜的“F2B 模式”是經(jīng)過自建倉儲、物流、配送,直接鏈接田間地頭和城市終端。經(jīng)過自營和合作伙伴,砍掉中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)農(nóng)制品從地頭到餐桌的高速流通。現(xiàn)已覆蓋全國近200個(gè)城市,服務(wù)商戶近200萬家,估值超過70億美金。3、海底撈蜀海蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任機(jī)構(gòu)成立于2011 年6 月,是一家為客戶供給整體供應(yīng)鏈全托管運(yùn)營服務(wù)的供應(yīng)鏈企業(yè)。蜀海供應(yīng)鏈持有遍布全國的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地,擁有強(qiáng)大的制品開發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運(yùn)輸能力。蜀海對上游供應(yīng)商集中采購,再經(jīng)過自有的倉儲系統(tǒng)和中央廚房系統(tǒng),對制品進(jìn)行分揀、加工;下游用戶可經(jīng)過蜀海自有B2B平臺下單采購這些商品,再由蜀海經(jīng)過冷鏈物流配送交付。

        日前,蜀海持有上海、北京、鄭州、西安、東莞、成都、武漢的7大物流中心,以及位置于內(nèi)蒙古的羊肉加工廠與位置于河南鄭州的底料加工廠,為全國重點(diǎn)城市的餐飲企業(yè)供給供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)。02餐品需求高、配送及采購環(huán)境差異限制巨頭冒出1、中餐工序繁復(fù),對餐品需求更高中餐標(biāo)準(zhǔn)化是限制國內(nèi)餐企快速擴(kuò)張的老問題。中式菜肴歷來以工序繁復(fù)但色香味俱全著叫作,這對食材供應(yīng)鏈提出了更高需求。面對中國市場,就連Sysco足夠的自信心,“倘若咱們進(jìn)入中國,咱們那樣大的自信心能做好”。而西餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高,無論是餐品的源頭還是到原材料的處理,再到中央廚房的供應(yīng),環(huán)環(huán)相扣,都能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化。2、 國內(nèi)部分城市,白日準(zhǔn)許貨車上路在配送方面,美國市場與國內(nèi)市場不大同樣。在國內(nèi)非常多城市,白日準(zhǔn)許中型以上載貨載重車輛上路。而在美國則這般的規(guī)定。這寓意著,美國供應(yīng)鏈企業(yè)持有更為寬松的配送要求。就Sysco來講,送貨車都是配備冷鏈設(shè)備的的大卡車,一輛車常常能夠覆蓋一個(gè)乃至好幾個(gè)街區(qū)。3、單店占多數(shù),采購分散按照《2019年中國餐飲報(bào)告》整理,日前美國餐飲市場達(dá)到4.6萬億,這背面是90萬家餐飲門店在做支撐,而中國4.2萬億的餐飲市場卻有著800萬家門店。由此可見,數(shù)量多而小是存在中國餐飲市場門店的廣泛現(xiàn)象。其中,以單店為中心的餐飲門店,大多由經(jīng)理或廚師長進(jìn)行食材采購的傳統(tǒng)模式。這種模式容易導(dǎo)致食材需要種類多、數(shù)量少、采購時(shí)間與選取空間都特別有限,以及品控欠好管理等問題。4、上游供應(yīng)商不穩(wěn)定值得重視的是,Sysco創(chuàng)立嚴(yán)格的流程和審查標(biāo)準(zhǔn),要作為它供應(yīng)商并不易,如此一來,Sysco就有效避免了從上游供應(yīng)鏈顯現(xiàn)有些安全問題,做到食材源自有跡可循。同期,Sysco依靠龐大的采購數(shù)量,與供應(yīng)商簽定長時(shí)間采購合同,從而在原料價(jià)格浮動(dòng)的狀況下依然能保持相對穩(wěn)定的出售價(jià)格。在這一點(diǎn)上,國內(nèi)供應(yīng)鏈企業(yè)顯出有些乏力。嚴(yán)格的審查標(biāo)準(zhǔn)和流程,以及與上游創(chuàng)立長時(shí)間的合作關(guān)系,從而加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量和議價(jià)能力,是國內(nèi)企業(yè)下一步需要優(yōu)化的地區(qū)做為擁有50年歷史的Sysco在客戶服務(wù)、冷鏈規(guī)模化管理和全世界化組織管理都有著極其豐富和有效的經(jīng)驗(yàn),這些均值得中國企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。美團(tuán)快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海做為發(fā)展僅有幾年的青年企業(yè),一樣在差異化競爭的過程中取得了明顯的成績。借助新技術(shù)和中國特定的大市場,這些持續(xù)探索的青年企業(yè),或許會在更短的時(shí)間里取得比Sysco更大的規(guī)模。源自:零售資本論、餐飲界整編李珊·end·統(tǒng)一丨劉曉紅 主編丨李珊 視覺丨張帥

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        基本內(nèi)容:聚焦以提高餐飲門店效率為核心的供應(yīng)鏈信息、知識、服務(wù)

        服務(wù)對象:餐飲從業(yè)者、餐飲服務(wù)商、行業(yè)科研

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        1、深度:深耕小切口,洞悉小體系

        2、廣度:跨學(xué)研究究,拓認(rèn)知寬度

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